餐厅服务员培训与管理_餐厅服务员培训与管理制度

餐厅服务员培训与管理_餐厅服务员培训与管理制度

       接下来，我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于餐厅服务员培训与管理的问题。现在，让我们开始探讨一下餐厅服务员培训与管理的话题。

1.餐饮培训服务员都培训些什么

2.怎样培训餐厅服务员

3.中餐厅服务员培训计划

4.培训计划方案

5.餐饮服务员需要培训的有哪些

6.餐饮管理员工的培训方法有哪些

餐饮培训服务员都培训些什么

       餐饮培训服务员主要培训专业素质、服务知识和服务技能。

       1、专业素质

       服务员的专业素质应包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。在职员工的专业素质是一种思想道德教育，应放在非常重要的位置，培训内容应能使学员心领神会，并能贯彻于服务工作的全部过程中。

       2、服务知识

       服务知识是服务员考核标准的知识部分。中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面；值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜等等。

       3、服务技能

       服务技能包括托盘、摆台、折花、斟酒、上菜、分菜。对于一个合格的服务人员，这些都是要掌握的，否则就是无法在服务行业中长久待下去的。

       餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分。

怎样培训餐厅服务员

       

        餐厅服务工作计划篇1

        一、培训目标

        根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

        二、培训对象

        公司各店在职服务人员。

        三、培训课程

        岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

        四、培训形式

        半脱产，分期分批学习。

        五、培训内容

        1、公司管理项目餐厅服务员培训1.1讲究职业道德

        (1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容

        (2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

        (3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

        1.2公司员工手册

        1.3公司管理制度

        2、餐厅服务员职业素质

        2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

        2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

        2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

        2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

        2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

        3、餐饮服务基本技能

        3.1端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

        3.2餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱

        3.3摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

        4、酒水服务

        4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

        4.2酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

        5、上菜及分菜

        5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

        5.2上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

        6、撤换餐用具

        6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

        6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

        7、餐饮服务基本程序

        7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

        六、培训讲师

        工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

        七、培训时间

        每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

        八、培训地点和设备

        餐厅内，餐厅内的所有设施

        九、考评方式

        1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

        2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

        十、调整方式

        可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

        十一、培训预算

        属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。

        餐厅服务工作计划篇2

        一、总体目标

        培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

        二、服务素质培训目标

        通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

        三、操作技能培训目标

        通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

        四、教学要求

        (一)服务素质培训要求

        1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

        2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

        3、餐厅服务员的素质要求

        4、餐厅服务员的职业道德要求

        5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

        6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

        7、餐厅服务中常用的礼貌用语

        8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

        (二)、操作技能培训要求

        1、托盘的基本要领

        2、餐巾折花

        3、西餐摆台

        4、斟酒、上菜、分菜

        5、西餐宴会的预定

        6、西餐宴会的接待服务程序及技巧

        五、教学计划安排

        总课时数：140课时。

        专业理论：10课时。

        专业技能：60课时;

        餐厅服务工作计划篇3

        热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

        迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

        要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

        要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。

        要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

        责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

        平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

        团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

        餐厅服务工作计划篇4

        在即将过去的20__年里，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们再努力，明天会更好。

        有好多人说我变了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事压着我，我的生活，情绪都是一团糟，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

        经历了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有勇气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永远都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经历，讲出来让我们分享，我们互相学习，一起进步，未来属于我们。关于明年，我的是：

        1、认真做好每一天的每一项工作。

        2、认真学习仓储知识，努力考试晋升。

        3、利用休息时间进行计算机培训。

        4、多学习其他东西，充实自己。

        最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，谢谢!件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

        餐厅服务工作计划篇5

        一、兴隆县农村富余劳动力的基本情况

        目前，兴隆县16-25周岁的农村富余劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。

        二、转移就业培训工作的组织领导情况

        县政府高度重视对农村富余劳动力的转移培训工作，特批准建立农村富余劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。

        三、培训目标和任务

        根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。20xx-201x年，计划每年培训200人。

        四、培训对象

        以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。

        五、培训形式

        以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。

        六、培训要求

        1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

        2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

        3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。

        七、培训内容

        ?餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时

        (一)、执业基?

        要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习10学时。

        (二)、餐厅服务礼仪

        要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。

        (三)、端托、摆台服务技能

        要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

        (四)、酒水服务

        要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

        (五)、上菜及分菜

        要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。

        (六)、撤换餐用具

        要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。

        (七)、餐厅服务基本程序

        要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。

        八、师资情况

        我校依托中央校和省校的培训资源，按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。

        九、考核与评价

        1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。

        2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念，由兴隆县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。

        3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。

        十、就业指导

        由县农广校建立培训帐台，以市农广校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工提供就业信息，推荐就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村富余劳动力。

        餐厅服务工作计划篇6

        第一阶段：服务素质培训

        一、培训时间：

        3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00，

        下午：2：00----4：30

        二、培训目的及要求

        通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆餐厅服务档次打下良好的基础。

        三、培训内容：

        (一)企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

        (二)服务的含义、服务的理念、服务的模式

        (三)餐厅服务员的素质要求

        (四)餐厅服务员的职业道德要求

        (五)餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

        (六)餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

        (七)餐厅服务中常用的礼貌用语

        (八)如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

        (九)沟通客人的技巧

        (十)熟记客人

        (十一)语言技巧

        (十二)建立有效的团队

        (十三)如何创造客人、如何留住客人

        (十四)电话礼仪

        (十五)如何与客人打招呼

        四、培训方法

        1、课堂讲解

        2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟;微笑训练，每天练习20分钟。

        3、录像教学

        4、角色扮演

        5、感受训练

        6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进行演讲。演讲内容可是亲身经历的服务案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗诵文学作品。

        7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进行讨论。

        8、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。

        五、考核办法

        1、评出“微笑**”、“微笑先生”，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。

        2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。

        3、“微笑在我心中”“请为我们的工作而自豪”演讲比赛

        4、餐厅服务技能大赛

        5、培训班可命名为“东山宾馆餐厅服务上岗证考试培训班”

        第二阶段培训：基本技能、服务程序、服务规范

        一、培训时间：

        4月23日―――五月23日，

        上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30

        二、培训目的要求

        通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

        三、培训内容

        (一)托盘的基本要领

        (二)餐巾折花

        (三)中餐摆台

        (四)斟酒、上菜、分菜

        (五)中餐宴会的预定

        (六)中餐宴会的接待服务程序及技巧

        四、培训方法

        1、课前10分钟演讲。

        2、“5?4”青年节演讲比赛：“让青春在这里闪光”

        3、案例分析及小组讨论

        4、课堂讲解

        五、考核办法

        1、客史档案收集比赛

        2、应变能力测试

        3、托盘跑比赛

        4、中餐摆台比赛

        第三阶段：餐厅服务质量管理

        一、培训时间：

        5月23日―――6月23日，

        上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30

        二、培训目的及要求

        通过培训使学员深刻理解企业的经营理念，提高对客服务的综合能力，以优质的服务让客人完全满意。全力打造东山宾馆服务品牌。提升宾馆服务档次。

        三、培训内容

        一)餐厅服务质量的含义

        二)餐厅服务质量意识

        三)餐厅服务质量控制的方法

        四)品牌营?

        五)顾客心理研究

        六)处理客人投诉的技巧

        四、培训方法

        1、课堂讲解

        2、模拟情景，进行服务演练

        3、文艺汇演：小品、诗朗诵、歌曲、舞蹈等多种形式。

        4、技能训练

        五、考核方法

        1、模拟情景，进行接待服务考试

        2、餐厅服务技能综合考试

        3、根据成绩发放证书

        餐厅服务工作计划篇7

        20__年是我自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年也许有失落的、伤心的，有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来，有好多人说我个性变了，我相信。我真的很满意，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，情绪都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经历了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困难，有时候我真的怀凝我，我一直在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。

        现将 工作总结 如下：

        一、培训方面

        1、托盘要领，房间送餐流程。

        2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。

        3、宾馆相关制度培训与督导。

        4、出菜途径相关安全意识。

        5、对本班组进行学习酱料制作。

        二、管理方面

        1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。

        2、我对任何人都一样，公平、公正、公开做事。

        3、以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

        4、xx年传菜全年离职人数23人，xx年传菜全年离职人数4人，xx年是比较稳定的一年。

        三、作为我本人，负责传菜工作

        1、负责厅面的酱料运转。

        2、传菜出菜相应输出与控制。

        3、传菜人手的协调。

        四、在操作方面的几点

        1、人手不足，忙时导致菜肴造型变形，体现不了本公司的精华。

        2、由于国家的兴旺，导致现代的年轻人都是宝贝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思考，做今天的我真难啊。

        3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的问题。

        4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。

        5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。

        五、本班组在本年度做的不到位

        1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。

        2、有时没按相关标准操作。

        3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位。

        总之，20__年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中继续努力工作，勤学习、勤总结，最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌!

        餐厅服务 工作计划 篇8

        一、尊重领导，听从指挥

        在平时的工作中，深刻领会领导的意图，理解领导，服从安排，按照领导的要求去做，不推诿不扯皮，不耍小聪明，工作上毫无怨言，任劳任怨。对于领导表扬奖励，能够正确对待，不骄不躁;对于领导指出工作中的不足之处能及时改正，不暴不弃。能够的完成领导交办的工作任务，经常受餐厅及客房部经理的表扬。

        二、遵规守纪，搞好服务

        遵守餐厅制定的各项 规章制度 ，做到不迟到，不早退，按时上下班，处理好家庭和工作的关系，全年无请假记录，做到全勤上班。

        严格按照工作流程及领导要求搞好服务，做到房间打扫时不留死角，一尘不染，整洁干净，为客人服务时，能够正确使用礼貌用语，做到细心、热心、耐心，对于客人提出的要求尽量满足，不能满足的，为客人解释清楚，取得客人的谅解。查房时，发现餐厅物品有损失时，及时和客人一齐进行核对，需要赔偿时，说清事实，讲明理由，让客人满意。

        三、团结协作，不计得失

        和餐厅人员打成一片，搞好团结，互帮互助，关心爱护同事。在工作中，自我的工作完成后，能及时帮忙其他同事，不怕苦不怕累，随叫随到，不耍细心眼，和同事发生误会时，以工作为重，做好沟通，消除误会，共同做好工作。在生活中，对同事虚寒问暖，同事生病时，能及时打电话问候和去医院探望，同事家里有事时，了解清楚后，及时关心帮忙，以此来增进友谊，促进工作。

        四、虚心学习，努力提高

        虽然做服务员工作有七、八年了，但在餐厅每次组织的基本技能和安全培训中，思想上重视，行动上进取主动。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。学习时做好笔记，认真听讲，不懂就问，回家后及时研习，加深印象，工作中，仔细揣摩，正确应用，不懂、不会的就请教领导、请教同事，弄懂弄会，不留盲点，使自我服务水平和个人素质再上一个新台阶。

        五、存在的不足和问题：

        1、有时工作热情不高，不太进取，有拖拉的现象。

        2、服务水平还需提高。礼貌礼貌用语用得少，态度比较生硬，缺少主动性。

        在新的一年里，在上级领导的关心支持下，在__经理的正确领导下，我将认真做好本职工作，努力提高自我服务水平，团结同事，进取进取，做到会听话，会服务，会学习，和餐厅全体员工一齐团结协调作，共同努力，使餐厅在新的一年里红红火火，业绩突飞猛进，节节高，再创佳绩。

中餐厅服务员培训计划

       餐厅培训流程

       培训步骤：

       一. 站姿，走姿，蹲姿，端姿，停止间转法，

       1. 站姿：站姿又称礼仪站姿，女生保持身体挺直，左手贴于肚脐处，右手轻握左手拳头骨处，双肩往外张开，保持面带微笑，露出八颗牙齿，男生礼仪站姿为跨立形式，两脚张开有一脚距离，双脚向外两侧朝向45°，双手背于背后，左手在前，轻握右手手腕处，双肩往外张开，保持上身挺直，面带微笑，露出八颗牙齿，礼仪站姿也是迎宾站姿，站于包厢的左侧，当通知到客人来时或客人到时，向右转身示意客人并开门，右手伸向包厢门口示意，五指并拢，上身微微鞠身45°并带上问候语。

       2. 走姿：走姿的基础为停止间转法中的立正为标准，上身挺直，面带微笑，双臂自然摆动，行走时走于走道的右侧，遇见客人或者领导时要停止行走回归于立正姿势半面向左或向右转站定并问好（您好！先生·女士，或某某领导好）

       3. 蹲姿：蹲姿又称为礼貌蹲姿，避免一些不雅的下蹲形态，女生下蹲为立正姿势下蹲，双脚平直下蹲，以左脚为轴，右脚下蹲低于左脚，站立时也是以左脚为轴起立站定，男生为立正姿势，右脚向后迈开小半步，以左脚为轴向下蹲下，站立时也是以左脚为轴起立站定。

       4. 端姿：端姿，端托为技能中密不可分的一项，男生女生通用，圆托为，立正姿势站定，右手背于背后腰间，左手端托，五指向外张开，手心向下凹起，手心的空心有一个鸡蛋大小，手指和肉掌分为六个支撑点，端托时物品摆放一定要规范，重里轻外，高里矮外，托时右手抓好把手处，轻轻向外划出，左手托于托盘底下，向外拉出端起，量力而行才是重要的，长托分为重托和轻托，重托为右手抓于长托的右把处，左手托于把手处下方或者左右手分别托于左右把手处的下方，轻托跟圆托的差不多，起托时右手抓好把手处，轻轻向外划出，左手托于托盘底下，向外拉出端起。

       5. 停止间转法：所谓出门看队伍，作为一个有专业培训过的肯定不可缺少的，

       立正，双脚并拢，保持上身正直，双肩往后张开，双臂自然下垂，手掌中指贴于口袋缝处，头正腰直收腹提臀，眼睛目视前方。

       左转，当听到口令后，以左脚为轴，右脚同时用力使身体倾斜一致向左转体90°，转体之后两腿蹬直，上身保持立正姿势，右脚向前靠拢。

       右转，当听到口令后，以右脚为轴，左脚同时用力时身体倾斜一致向右转体90°，转体之后两腿蹬直，上身保持立正姿势，左脚向前靠拢。

       半面向左向右转同上，步骤不变

       向后转，当听到口令后，右脚为轴，左脚全脚掌同时用力向后转180°，两腿蹬直，上身保持立正姿势不变，左脚向前靠拢。

       二：仪容仪表，礼节礼貌，服务用语，迎宾用语

       1.1：仪容仪表：头发梳理整洁，男生前不遮眉后不占领，左右不过耳，不得留胡须，穿规定工装，工号（佩戴于左胸前），鞋袜整齐，黑鞋黑袜，袜子不得短于裤脚，上班时间不允许带耳环，项链，手镯，或者过于夸张的首饰，不留长指甲，头发衣服要常换洗，胡子最好每天刮一次，整体保持干净整洁无异味。

       1.2：女生头发要用统一发卡或发带盘起（以黑色为主），化淡妆，不使用过于艳丽的口红，穿规定工装，穿裙子时要穿肉色丝袜（穿裤子同上），黑色鞋子，佩戴工号（佩戴于左胸前），上班时间不允许带耳环，项链，手镯，或者过于夸张的首饰，不留长指甲或涂指甲油，头发衣服要常换洗，不允许使用过于浓重的香水，以上在上班时间不允许吃食生葱，大蒜类浓烈异味的食品。

       1.3：个人卫生要做到四勤：勤洗手洗澡，勤理发修面，勤换洗衣服，勤修剪指甲。

       1.4：个人细节，不允许在面客区域范围内进行化妆梳头，抠鼻哈欠，勾肩搭背，扎堆，更不允许随意指点客人。

       2. 礼节礼貌，迎宾用语，服务用语

        2.1：餐厅服务中礼貌用语一般分为七声十字，即为问候声·征询

        声·感谢声·道歉声·应答声·祝福声·送别声，十字为您好·请·谢谢·对不起·再见。

        2.2：问候声：

        先生（女士）您好！欢迎光临XX酒店餐厅，请问有预定吗？

        您一共几位？（您预定的桌号/包厢号是？您这边请！）

        中午，晚上好，欢迎光临XX酒店餐厅，请问有预定吗？您一共

        几位？您预定的桌号/包厢号是？您这边请！）

        2.3：征询语，

       l 您好，先生（女士），您看坐这里可以吗？

       l 您好，先生（女士），这是我们的菜单，请您过目

       l 您好，先生（女士），这边可以点菜了吗？

       l 您好，先生（女士），这边需要点什么酒水饮料吗？

       l 您好，先生（女士），这边可以上菜了吗？

       l 您好，先生（女士），这个菜可以帮您换成小盘装吗？

       l 您好，先生（女士），可以帮您把这个盘子撤走吗？

       l 您好，先生（女士），可以帮您换骨碟吗？

        3.1：感谢声

       l 感谢您的宝贵意见和建议，我们一定会改正

       l 谢谢光临请慢走，欢迎下次光临

       l 谢谢您的帮助

       l 谢谢您的提醒

       l 谢谢您的鼓励，我一定会努力的

       l 谢谢您的夸奖，我一定会更加努力的

       l 不用客气，这是我应该做的

        4.1：道歉声

       l 真对不起，这个菜需要时间，需要您多等一会好吗？

       l 不好意思让您久等了，这是您点的XX菜

       l 真不好意思，耽误了您这么多时间

       l 真对不起，这个菜品刚刚买完了，您看可以换一道和此道菜相近口味的菜吗？

       l 对不起，我把您的菜上错了

       l 实在对不起，我们帮您重新在做一道好吗

       l 对不起，请稍等，马上就好

       l 对不起，打扰一下

        5.1：应答声

       l 好的，我会通知厨房按照您的要求去做

       l 好的，我马上就去

       l 好的，我马上安排

       l 是的，我是餐厅的服务员，请问有什么需要吗

       l 您好，先生（女士），请问有什么可以帮到您的吗

        6.1：祝福声

       l 祝您用餐愉快

       l 新年好，新年快乐

       l 祝您新婚快乐

       l 祝您身体健康

       l 祝您生日快乐

       l 祝您早生贵子

        7.1：送别声

       l 先生（女士），请慢走，欢迎下次光临

       l 谢谢光临请慢走，欢迎下次光临

        8.1：礼貌用语的注意事项

       1.面向客人，面带微笑，眼光在客人的眼鼻三角区，两手下垂于肚脐处右手握于左手腕处，左手微微握拳，站于客人距离一米左右，语言清晰，动作轻微，交流时不要左顾右盼，心不在焉动作手势不要过大。

       三:上菜流程

       1. 菜品一般分为：先冷后热，先清淡后浓重，先名贵后一般，先咸后甜，先干后汤，先菜后点心的顺序进行（凉菜-----热菜（高档菜、位菜、炒菜、时蔬）-----主食-----甜品-----水果 ）。

       2. 上菜时一定要注意搭配，如三道凉菜要分为三角形摆放，四道分为田字摆放，五道为五角摆放等，摆放时要注意冷热搭配，荤素搭配尽量一荤一素摆放，如有鸡鸭分为对立摆放，海鲜多种对立摆放，器皿要分高对高，重对重，如有大鱼类头朝左腹朝外尾朝右（必要时可以帮客人把鱼骨头去掉），任何菜式带有观赏面的都一定要面朝客人，如上盅装的炖品时一定要先上桌在开盖，让其原有的味道香味扩散（注：开盖的同时盖底轻微向上转动防止水滴滴到客人身上烫到），上按位上的菜时一定要提前把骨碟换成干净的或者撤掉，上菜时菜品要转至主宾和主人位中间并报菜名（报菜名时先后退一步，语言清晰的报出菜名）难夹的如颗粒状菜品或豆腐类的一定要陪上公勺，易夹的菜品配上公筷，如有海鲜如虾蟹类的要提前准备好洗手盅（里面放菊花茶加柠檬开水冲开，开水6/2，凉水6/3，上时一定要提醒客人这是吃海鲜洗手用的）并和佐料一起上（任何带有佐料的或者蟹钳类的都要先上佐料或蟹钳类的在上菜），随时观察客人食用情况随时更换毛巾。

       四：服务流程

       1. 服务流程一般分为，接到通知后进行包厢卫生检查，阅读菜单进行餐前准备所需的物品，餐位的撤补，开窗疏通空气，待主管检查完毕后站岗迎宾引客（站岗时站于包厢门口左侧，如接到通知客人到时半面向右转客人距离5米以内时并带上问候语，您好，先生（女士）请问是XX包厢的客人吗？这边请，右手五指并拢并示意客人并开门引领客人入座），客到引坐泡茶递湿毛巾，点菜点酒水饮料（提前点好除外，一般点菜由领班级以上点菜），点菜结束后一定要在跟客人重复一边所点的菜品酒水，确认后方可下单，如客人差不多到齐时询问是否可以上菜，上菜时一定要按上菜顺序和搭配进行，分得清楚荤素搭配，颜色搭配等等的一些上菜细节，上菜时要配公勺公筷，上菜过程中的餐中服务很重要，要做到眼观六路耳听八方，勤换骨碟，烟缸，勤添加酒水茶水，毛巾一般都是换2-3次，尤其时吃海鲜时必须要换一次以及配上洗手盅（上洗手盅时一定要提醒客人洗手盅的用途避免尴尬），勤清理桌面，看到客人一个动作自己心里有个预判并做出行动，及时询问客人需要什么并给予服务，要随时注意客人的用餐进度以便及时催菜上菜，上菜结束后可以观察客人是否还在用餐，如果在聊天的话就可以提前通知区域领班主管打账单出来核对，客人买单离开后关闭

       摆台餐具类别

       VIP:苏飞碟，骨碟，筷架加筷子套，公勺，牙签，茶杯加盖加茶杯垫，味碟，汤碗汤勺，白酒杯，果汁杯，红酒杯，毛巾碟，杯花或盘花，烟灰缸，

       普通：骨碟，筷子，筷架，牙签，味碟，汤碗汤勺，茶杯

       服务员六大技能：托盘 口布 摆台 分菜 上菜 斟酒

       托盘的整个过程：理盘、装盘、起托、行走、卸盘。

       席巾花的种类：（1）杯花 （2）盘花

       席巾花的造型：植物类 动物类 静物类

       席巾花的折法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏

       席巾花的作用：可防止菜汤酒水沾污衣服，突出主位，同时起到了美化桌面的作用。

       上凉菜时怎样摆盘才美观：一中心，二平方，三三角，四四方，五梅花，六边形，同时注素搭配，颜色搭配，餐具高矮及形状的搭配。

       开场白：

       您好！欢迎光临XX餐厅，请问先生女士需要用餐吗？我们餐厅是以海南特色菜和粤菜相结合的餐厅，这是我们菜单，您可以看看是否有合您口味的菜品。

培训计划方案

       　作为服务员，最重要的就是服务了，规范的培训可以提高员工的整体素质。下面是由我为大家整理的“中餐厅服务员培训计划”，仅供参考，欢迎大家阅读。

中餐厅服务员培训计划一

       　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

一、培训对象

       　公司各店在职服务人员。

二、培训课程

       　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

三、培训形式

       　半脱产，分期分批学习。

四、培训内容

       　（一）公司管理项目餐厅服务员培训

       　1、讲究职业道德：

       　（1）遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业；了解国家提倡的“五爱”内容；

       　（2）敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质；养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质；养成乐于助人、精益求精的良好品质；

       　（3）从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强。

       　2、餐厅服务员职业素质：

       　（1）职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德；迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责；

       　（2）顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯；少数民族的饮食习惯；欧美亚洲人们的饮食习惯；宾客的就餐心理；

       　（3）饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点；公共饮食行业的卫生管理；服务员个人卫生要求；餐厅环境卫生要求；预防食物中毒；餐具洗涤和消毒卫生；

       　（4）餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理；

       　（5）餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求；服务接待礼节；学会着装、卫生修饰要求；学会正确的站立、行走、操作姿态。

       　3、餐饮服务基本技能：

       　（1）端托技巧：了解托盘的种类及作用；掌握轻托和重托方法；学会端托行进步法；

       　（2）餐巾折花：了解餐巾作用与种类；餐巾折花基本技法；餐巾花的造型种类与摆放；餐巾折花图谱；

       　（3）摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。

       　4、酒水服务：

       　（1）了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点；了解外国酒水的分类、特点；了解软饮料的分类、特点；了解茶叶的分类、特点；

       　（2）酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法；注意斟酒顺序；掌握酒水服务操作要领。

       　5、上菜及分菜：

       　（1）了解菜品知识：了解中国菜的特点；了解西餐菜的主要特点；

       　（2）上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领；掌握中西餐分菜的基本方法。

       　6、撤换餐用具：

       　（1）中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法；知道正确的收台工作步骤

       　（2）西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律；了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

中餐厅服务员培训计划二

       　根据餐厅服务员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为规范、熟练掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能的餐厅服务人员。

一、培训对象

       　以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体健康、有转移就业愿望、热衷于餐厅服务岗位的农村青年为主。

二、培训形式

       　以脱产或半脱产的学习形式，对农民工进行职业技能培训。

三、培训要求

       　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

       　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

       　3、利用xx宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培养学员的动手操作能力。

四、培训内容

       　《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合，共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

       　（一）执业基础：

       　要求学员熟知外出务工常识，掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学习10学时。

       　（二）餐厅服务礼仪：

       　要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。

       　（三）端托、摆台服务技能：

       　要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

       　（四）酒水服务：

       　要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。

       　（五）上菜及分菜：

       　要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。

       　（六）撤换餐用具：

       　要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。

       　（七）餐厅服务基本程序：

       　要求学员了解零点接待服务的相关知识，餐厅服务的基本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。

五、考核与评价

       　1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。

       　2、考核：体现“以技能为最终成果”的`培训理念，由xx县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在xx宾馆实训基地对学员进行现场考核，考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考，严格把好出口关。

       　3、发证：考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书，同时根据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。

中餐厅服务员培训计划三

       　为了学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等餐饮服务法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规知识和规范操作水平，结合我县实际，制定本方案。

一、 培训目的

       　通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。

二、 培训对象、时间

       　培训对象为餐饮服务从业人员，包括学校（幼儿园）、是事业单位食堂和餐饮服务单位的管理人员和加工操作人员。培训时间待定。

三、 培训内容

       　1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

       　2、餐饮服务食品安全业务知识，包括食品安全标准：

       　食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工烹饪过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。

四、培训方式

       　采取集中培训方式，地点待定。

五、 培训监督

       　根据《食品安全法》等法律法规有关规定，县食品药品监督管理局将把餐饮服务从业人员的培训情况作为日常监管与许可的重要内容之一。从业人员培训结束后进行考试，合格者发给餐饮服务从业人员培训合格证明，培训合格证明作为餐饮服务单位审查验收的必备条件之一，考核不合格的从业人员，食品药品监督管理部门将责令其所在单位停止相关人员从事有关食品经营活动，并按要求经培训和考核合格后上岗。

餐饮服务员需要培训的有哪些

       　时光飞逝，时间在慢慢推演，前方等待着我们的是新的机遇和挑战，来为以后的工作做一份计划吧。什么样的计划才是好的计划呢？以下是我整理的培训计划方案6篇，欢迎阅读与收藏。

培训计划方案 篇1

       　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

一、培训目标

       　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

       　公司各店在职服务人员。

三、培训形式

       　半脱产，分期分批学习。

四、课程设置

       　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排

       　公司员工手册

       　餐厅服务员职业素质

       　餐饮服务基本技能

       　酒水服务

       　上菜及分菜

       　撤换餐用具

       　餐厅服务基本程序

六、课程内容

       　1、公司管理项目

       　任务

       　培训要点

       　1.1讲究职业道德

       　(1)遵纪守法

       　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

       　—了解国家提倡的“五爱”内容

       　(2)敬业精神

       　—养成守时、守信、守纪的良好品质

       　—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

       　—养成乐于助人、精益求精的良好品质

       　(3)从业原则

       　—自尊、自爱、自信、自立、自强

       　1.2公司员工手册

       　1.3公司管理制度

       　2、餐厅服务员职业素质

       　任务

       　培训要点

       　2.1职业道德及岗位职责

       　—餐厅服务员的职业道德

       　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

       　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

       　—我国各地区的饮食习惯

       　—少数民族的饮食习惯

       　—欧美亚洲人们的饮食习惯

       　—宾客的就餐心理

       　2.3饮食卫生基础知识

       　—公共饮食行业特点

       　—公共饮食行业的卫生管理

       　—服务员个人卫生要求

       　—餐厅环境卫生要求

       　—预防食物中毒

       　—餐具洗涤和消毒卫生

       　2.4餐饮服务安全

       　—火灾防范与处理

       　—盗窃和意外事故防范与处理

       　2.5餐饮服务礼仪

       　—礼貌服务的基本要求

       　—服务接待礼节

       　—学会着装、卫生修饰要求

       　—学会正确的站立、行走、操作姿态

       　3、餐饮服务基本技能

       　任务

       　培训要点

       　3.1端托技巧

       　—了解托盘的种类及作用

       　—掌握轻托和重托方法

       　—学会端托行进步法

       　3.2餐巾折花

       　—了解餐巾作用与种类

       　—餐巾折花基本技法

       　—餐巾花的造型种类与摆放

       　—餐巾折花图谱

       　3.3摆台服务

       　—了解中、西餐摆台的基本要求

       　4、酒水服务

       　任务

       　培训要点

       　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点

       　—了解中国酒水的分类、特点

       　—了解外国酒水的分类、特点

       　—了解软饮料的分类、特点

       　—了解茶叶的分类、特点

       　4.2酒水服务的技巧与程序

       　—学会冰镇、温烫方法

       　—注意斟酒顺序

       　—掌握酒水服务操作要领

       　5、上菜及分菜

       　任务

       　培训要点

       　5.1了解菜品知识

       　—了解中国菜的特点

       　—了解西餐菜的主要特点

       　5.2上菜与分菜

       　—了解中西餐上菜的操作要领

       　—掌握中西餐分菜的基本方法

       　6、撤换餐用具

       　任务

       　培训要点

       　6.1中餐台面撤换餐用具

       　—学会撤换餐用具操作方法

       　—知道正确的收台工作步骤

       　6.2西餐台面撤换餐用具

       　—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律

       　—了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

       　7、餐饮服务基本程序

       　任务

       　培训要点

       　7.1掌握中、西餐接待服务

       　—了解零点服务特点

       　—掌握团体包餐服务要求

       　—了解咖啡厅服务程序

七、培训要求

       　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

       　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

       　3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

八、考试、考核

       　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

       　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

培训计划方案 篇2

       　一、目前存在问题：

       　公司干部员工由于长期从事某项单一工作，岗位固化，安于现状，活力下降，不愿从事挑战性工作，进而造成岗位工作质量下降，不利于公司发现和选拨人才。

       　二、轮岗目的：

       　提升员工综合素质和业务能力，促进各部室间员工的交流和学习，相互借鉴部室间好的经验做法，激发员工活力、潜力和创造性，为员工创造良好的成长机会。

       　三、轮岗范围： 公司在职员工

       　四、轮岗岗位学习达标标准：

       　操作能力应达到轮岗学习岗位作业指导书要求，考核合格。

       　五、轮岗时间和员工安排： 开始时间：xx年10月份。

       　每3-6个月为一个阶段，部门内人员轮岗由部门经理自行决定，跨部门轮岗由各部门提交名单，办公室汇总并提出意见，报公司领导批准后决定。

       　六、轮岗步骤：

       　1、各部室自行拟定轮岗人员名单和轮岗计划；

       　2、各部室将轮岗人员名单和轮岗计划报办公室董亮处； 3、轮岗人员每月一次工作总结，汇报其在新岗位学习心得体会，心得体会由原部门以部门为单位在次月5日前，随同本部门工作总结一起上报办公室；

       　4、轮岗人员考勤由轮岗所在部门考勤，工资由原部室发放；

       　5、轮岗人员结束一个岗位学习时，其轮岗所在部门要对其进行考评，考评结果轮岗所在部门经理签字后上交办公室，做出综合评价。

       　七、轮岗奖惩：

       　(一)轮岗部室：

       　要制定计划，积极参与，不断提升部门员工业务素质和综合能力，不得以任何理由拖延轮岗时间或者不参加轮岗，轮岗情况纳入部门年度考评，年底给予奖惩。

       　(二)轮岗人员：

       　轮岗人员要积极参与，认真学习，不断提高技能。对于考评优秀者，公司给予奖励，不合格者，公司视作其不适岗，给予处理直至与其解除劳动合同

培训计划方案 篇3

       　自我景区于今年9月12日成功升级为5a景区开始，根据董事长及总经理的会议精神指示，要提升我绵山景区全体职工的服务水平、业务水平。十月、十一月通过部门起初的培训计划粗略地对职工做了景区相关培训。根据景区淡、旺季明显的特点，我们应合理地利用景区淡季时间，通过5a景区旅游服务标准化的相关培训，达到提升我景区职工的综合素质和岗位技能，使其工作质量和工作效率能有明显的提高，进一步提升景区的形象和效益。

一、培训目的

       　通过对员工的系统培训，逐步提升员工的知识结构，增强服务意识，确保服务质量，养成敬业精神和形成良好的职业道德，从而提高景区管理水平、服务水平和员工综合素质，这是建设景区员工培训体系的出发点。尤其是我绵山风景区刚荣获国家5a级旅游景区，系统的培训显得尤为重要。 具体为，员工的培训，一是引导员工进入组织，熟悉和了解工作职责、工作技能、工作环境和工作条件。二是规范员工的行为，加强员工的组织纪律性，提升员工的“精、气、神”。 三是提升员工在景区接待工作中的服务水平，加强员工对“标准化、优质化接待服务”的认识和理解，努力提高员工的岗位技能和综合素质，使其工作质量和工作效率不断提高。

二、培训对象

       　景区各部门员工，包括驻景区各调管单位人员，宗教管理委员会，绵山财务，餐饮部，

       　旅行社，导游部，宾馆服务部，商品零售部，市场营销中心，文化院 三、培训执行及考核办法 由公司人力资源部发起，景区管委会负责协调景区各部门执行。人事部全面负责员工培训工作，统筹规划培训包括拟订并执行培训计划。各部门负责人协助人事部经理组织具体事宜。 由公司考核组（人事部、总经办、企划委、保安部）对培训工作进行监控、检查、考核。 具体考核办法：

       　1、培训签到，确定培训可以落实到每位员工；

       　2、记录笔记，做好完善的培训记录并存档；

       　3、效果评估，由讲师根据培训内容出题，按月进行月 考。

四、培训原则及要求原则：

       　1、坚持按需施教、务求实效的原则；

       　2、对员工分岗位、分层次、分类别地开展培训；

       　3、增强教育培训的针对性和实效性，确保培训质量；

       　4、要求培训人员、培训内容、培训时间三落实。 具体要求：

       　1、培训工作要准备充分，注重过程，讲求效果；

       　2、授课方法要理论联系实际，通俗易懂，深入浅出；

       　3、参加培训的员工要严格遵守培训纪律，准时参加培训，认真听课，细作笔记。实习时要尊重老员工，严格按规程操作；

       　4、培训的员工未经批准不得无故缺席培训课程。

五、培训时间

       　1、整个培训计划时间：12月1日----3月31日

       　2、景区标准化培训时间安排：每月10日、20日 全天 3、拓展训练、职业道德等培训时间安排：每月15日、25日 全天

       　4、其余时间由各部门自行安排内部培训（培训计划、时间安排、培训内容以月报人力资源部）

六、培训方式

       　1. 培训采取“授课+示范”、“理论+操作”、“案例研究”、“基本研讨”、“团队活动”“集体游戏”等具体方式，寓教于乐，每个培训对象积极主动地参与培训活动，从亲身参与中获得知识、技能和正确的 行为方式；

       　2. 一般情况下，除公司人事部安排的大型培训外，各部门按自己内部培训计划表实施培训；

       　3. 为了避免以往的传统培训，我部将每个月的培训内容丰富多有化，将理论、实践想结合。另外加适当的体能、拓展训练，让员工对培训的观念有所改变。

       　4. 景区淡季时加强培训力度，多花时间培训，为旅游旺季时的接待服务做好准备，旺季时加强岗位锻炼，并做好培训效果的验证和修正。

七、培训内容

       　拓展训练项目：本次拓展目的主要是体现员工间的团队意识，以及部门沟通，将通过室

       　内及户外两种方式实施开展。具体项目随月培训计划体现。 标准化培训内容：根据《旅游服务标准化材料》相关要求的培训；

       　1、景区安全和服务质量的培训严格按gb/t 16767的相关要求进行培训；

       　a)认真执行公安、交通、劳动、质量监督、旅游等有关部门制定 和颁的安全法规，建立完善的安全保卫制度，工作全面落实。

       　b)消防、防盗、救护等设备齐全、完好、有效，交通、机电、游览、娱乐等设备完好，运行正常，无安全隐患。危险地段标志明显，防护设施齐备、有效、特殊地段有专人看守。

       　c)建立紧急救援机制，设立救护医疗服务室，并配备专职医务人员。设有突发事件处理预案，应急处理能力强，事故处理及时、妥当，档案记录准确、齐全。

       　2、导游服务具有针对性，强调个性化，服务质量达到gb/t 15971-1995中4.5.3和4.5.5的相关要求进行培训；职业道德培训内容：由公司总经办已下发的《国家职业资格培训 教程----职业道德》

       　各部门内部培训内容：

       　（1）、员工岗位职责的培训内容

       　①本岗位的'职能、重要性及其在景区中所处的位置。

       　②本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

       　③本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施、安全及国家行政 机关对相应行业的管理规定。

       　④本岗位工作任务所涉及的景区相关的硬件设施、设备工具的 操作、管理，机电等设备、工具的使用，应当知原理、知 性能、知用途，即通常所说的“三知”；另外还应当会使用、会简单维修、会日常保养，即“三会”。

       　⑤掌握景区软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、 填写要求和填写规定。

       　（2）、员工职业素质的培训内容 ：

       　①基本礼仪的学习；

       　②培养团队合作精神，强化责任意识；

       　③增强凝聚力。

       　（ 3）、基层管理人员的管理方法及管理水平的提高 八、讲师安排

       　1、拓展训练由 担任，各部门主管协助

       　2、标准化培训讲师由 负责

       　3、职业道德培训讲师由总经理办公室负责

       　4、部门岗位培训由各部门相关负责人负责

九、地点安排

       　1、标准化培训在多功能厅进行

       　2、部门岗位培训地点由各部门自行安排

培训计划方案 篇4

       　为提高我公司的安全生产工作，完善我公司的安全生产管理制度，坚持“安全第一，预防为主”的方针，加强管理人员的责任感，提高职工的自我保护意识，确保职工的人身安全。各在建工程必须根据各自施工现场的实际情况，加强对职工的安全教育与培训工作。具体制度如下：

       　培训制度

       　一、公司法人代表、分管安全生产的副经理、项目经理需经过再培训，并不得少于30课时。安全管理人员不得少于40课时，特殊工种、安全资料员不得少于30课时。

       　二、各在建工程必须对新入场工人进行三级安全教育，经考核合格后方可上岗工作，每有1人未教育，罚项目经理、安全员款各50元，不懂安全操作技术每人罚项目经理、安全员30元，未记录、教育人未签字罚安全员款10元。

       　三、变换工种必须对工人进行本工种安全技术操作规程教育，每一人未经教育罚项目经理、安全员各50元，未记录、教育人未签字每人罚安全员款10元。

       　四、各班组每天班前、班后必须对工人进行有关教育，有一人次未教育，罚班组长10元，未记录一次罚款10元。

       　百荣园三期工程，工期紧，施工场地受限等特点，安全生产任务重，根据自身实际情况，经公司研究决定选用有经验的安全员在施工现场对普工、砼工、木工、瓦工，电工、焊工、架子工、机械操作工及起重塔吊和机动车驾驶员等特殊工人进行安全知识教育：

       　1、新入场工人进行三级安全教育培训，并经考核合格后方可上岗。

       　2、班前三级安全教育，时间应不少于20h，由各班组长负责组织实施现场交底，教育内容以各工种安全操作规程为主要培训内容。

       　3、对从事有危险和有毒危害作业的工人，进行尘毒危害和防护治疗知识教育培训。

       　4、对主要机械设备的操作人员要进行专业培训，确保工程上所用机械设备的使用安全和人身安全。

       　培训方案

       　1、新工人劳动保护教育卡汇总表

       　新进施工现场的各工种施工人员，必须进行现场安全教育并记录入卡。以往“三级”安全教育的情况可以记录在年度安全生产教育记录中①变换工种时要进行新工种的安全技术教育，并记录入卡。

       　②进行定期和季节性的安全技术教育。

       　③各项目可使用活页记录卡填写后填订此内。

       　④布置学习各种安全技术操作规程并作记录。

       　2、加强对全体施工人员节前节后的安全教育记录

       　3、班前安全活动、周讲评记录各施工班组长或专（兼）职安全员，应在操作工人上岗前对作业面进行一次全面检查。然后由班组长召开全组成员班前安全会，针对当日施工的部位，操作中应注意的事项向操作人员进行详细的安全技术交底，使操作人员上岗前具备较强的安全意识。

       　施工班组必须建立每天班前安全活动并做好记录。同时，坚持每周一次的安全活动，利用上班前、后一小时进行，小结一周来班组在施工中安全生产先进事例及主要经验教训，针对不安全因素，发动群众提出改进措施，从中吸取教训，举一反三，做到警钟长鸣。并做好安全活动、讲评记录。

培训计划方案 篇5

       　随着酒店的迅速发展，对专业人才的需求也日益迫切，如何打造一只训练有素、勤恳敬业的员工队伍，怎样才能不断提升酒店的管理水平和服务水平，对酒店将来的发展都有着重要意义。面对09年济南市的酒店业市场，既有机遇又有挑战，作为人力资源部要做好员工培训工作，更好的服务从和服务于酒店的发展大计。20xx年，酒店的培训计划有如下设想：

1、新员工入职培训

       　培训时间：有新招聘员工入职后（用三天的时间，每天两小时） 培训对象：每个月新上岗的员工和上月培训没有通过考试的员工 培训者： 人力资源部

       　培训内容：以《员工手册》和《酒店应知应会》为主，介绍酒店的过去和未来及规章制度、酒店知识与概况、酒店业与旅游业的关系、酒店旅游业发展趋势与前景、介绍酒店的礼仪礼貌、服务意识与人际关系、酒店消防与安全知识培训等。

2、外语培训

       　培训时间：全年培训（根据需要调剂）

       　培训对象：酒店一线面客部门与二线热爱英语的员工均可参加培训 培训者：人力资源部

       　培训内容：饭店英语

3、礼貌礼仪培训

       　培训时间：根据需要可单独举行也可以与员工入职培训结合

       　培训内容：由人力资源部选定培训内容，着重提高酒店员工的服务意识与质量。

       　培训对象：酒店全体员工

       　培训者：人力资源部

4、急救知识培训

       　培训时间：每半年一次

       　培训内容；发生意外伤害时的紧急救治疗与预防措施。如：烫伤、烧伤、等的急救措施。

       　培训对象：酒店全体员工

       　培训者：外聘医务专家（每次报酬100元――200元）

5、中国文化知识讲座

       　讲座时间：每季度一次

       　讲座内容：以济南和山东的文化知识为主同时介绍中国的文化与艺术、中国山水、名盛景点的欣赏、各大宗教

       　知识等。

       　参加者：酒店全体员工

       　培训者：可以由人力资源部培训也可以聘请专家培训

6、酒店美容健身讲座

       　培训时间：每季度一次

       　培训内容：酒店的员工期怎么化妆、日常生活中的护肤、美空学问 培训对象：酒店全体员工（自愿参加）

       　培训者：从外部邀请这方面专业人士或者酒店内的部门领导

7、沟通交流培训：

       　培训时间：每季度一次

       　培训内容：加强部门之间交流的方式方法

       　培训对象：酒店全体员工

       　培训者：人力资源部

8、消防知识培训

       　培训时间：每半年一次

       　培训内容：基本消防知识和酒店内的安全保卫知识

       　培训对象：酒店全体员工

       　培训者：保安主管

9、部门知识和技能培训

       　培训时间：每个月部门领导制定培训计划

       　培训内容：根据实际需要和领导要求制定培训内容

       　培训对象：部门员工

       　培训者：部门领导

       　培训计划由人力资源部制定，由人力资源部和一线部门共同完成，月末制定下月培训计划，报领导批示。

培训计划方案 篇6

       　为进一步提高住院医师培训工作质量，完善制度，加强管理，做好临床住院医师毕业后医学教育工作，特结合我院实施住院医师培训工作以来的实践，制定我院住院医生培训计划方案。

       　一、指导思想

       　鼓励青年医师勤奋学习，刻苦钻研，认真实践，尽早成才;加强理论和实践的结合，提高临床技能和诊治水平;学习新理论、新技术、新方法，拓宽知识面，为今后发展打下扎实基础;重视医德医风培养，培养良好的职业道德。通过系统培训，使其在政治思想、职业道德、临床专业技术、医学理论、科研、教学及组织管理能力方面得到提高，成为医德高尚，技术过硬，理论扎实的专业技术骨干。

       　二、培训对象

       　1、 医学院校本科毕业的住院医师从开始临床工作的第一年进入培训。

       　2、从其他单位调入的医师，经医院考核后，按实际业务水平参加相应年限的住院医师培训。

       　三、培训目标

       　住院医师经过培训，使其全面具备中医住院医师岗位工作的要求，达到中医专业技术人员任职条件所规定的主治中医师水平。

       　具体要求如下：

       　1、政治思想 热爱祖国、热爱医院、热爱病人、热爱本职工作，遵纪守法，认真贯彻执行国家和医院的各项法规和规章制度，具有良好的医德医风。

       　2、具有较强的法律意识，尊重病人合法就医的各项权利。

       　3、掌握本学科的基础理论，熟悉有关学科的基础理论，具有较系统的学科知识，了解国内外本学科的新进展，并能用以指导实际工作。

       　4、 具有本学科较丰富的临床经验和较强的临床思维能力，较熟练地掌握本学科的临床技能。

       　四、培训阶段

       　培训分二个阶段。

       　第一阶段：轮转各主要科室的临床医疗工作，进行全面系统的临床工作基本训练。第一阶段为轮转培训阶段。旨在通过临床实践，使在医学院校所学知识尽快转化为独立分析、解决临床实际问题的能力。该阶段突出基础理论、基本知识、基本技能训练。

       　第二阶段：进一步完成轮转，进行专业训练，深入学习和掌握本专业的临床技能和理论知识。第二阶段的培训，目的是为专业发展奠定一个坚实的基础。

       　五、培训内容

       　包括政治思想、临床能力、专业理论、医疗文件书写、医疗法律法规知识等。业务培训以科室培训为主，专业理论、医疗法律法规知识以自学为主。

       　1、政治思想：热爱祖国、热爱医院、热爱病人、热爱本职工作; 有事业心和责任感，工作认真负责;树立严谨、求实的科学态度， 技术上精益求精;遵纪守法，严格劳动纪律，不迟到，不早退，不擅自离岗;培养全心全意为病人服务的思想和优良的医德医风，廉洁行医，服务态度好，正确处理医患关系，不弄虚作假;关心集体， 顾全大局，团结协作，积极完成任务。

       　2、轮转医师须达到借助工具书可熟练地查阅本学科及相关学科的外文资料。

       　3、医疗法律法规知识：以自学为主，阅读指定的法律法规知识手册，掌握基本的医疗法律法规知识，避免医疗纠纷等的产生。

       　4、科研能力：积极参加科室的临床科研活动。结合临床工作在上级医师指导下具有一定的科研能力，并可撰写一定水平的科研学术论文。

       　5、专业理论的培训详见各学科的培训实施细则。

       　6、 临床能力： 包括临床实践时间、 医疗文件书写和临床技能等，其培训要求详见各学科的培训实施细则。

       　六、轮转培训需知

       　1.凡新分配至我院的临床住院医生都必须按计划轮科，必须凭由科教科开出的“转科入科通知单”到临床科室轮科。

       　2.每轮转科的出科前一周内住院医生需完成转科自我小结，小结内容包括基础及专业理论学习情况，诊治疾病的能力、基本操作的掌握、病史书写、服务态度、思想及医德医风、工作作风等。完成转科自我小结及科评语交科教科后，领取下一轮转科入院通知单，进行下一轮转科。

       　在住院医师培养阶段，我们希望每一位住院医师努力学习，勤 奋上进，认真完成住院医师规范化培训，做一名合格的医务工作者。

餐饮管理员工的培训方法有哪些

       仪容仪表，餐饮服务员培训礼貌用语，餐饮服务员培训流程用餐餐具准备。

       按照规定的要求摆好台，即按每张台的位数计算摆好骨碟、小碗、筷子、茶杯、烟灰缸、牙签筒、火锅店则要备调味盐、醋壶、味精等，原则上筷子带店招、店徽的一面向上，餐具有店徽的要统一朝向客人，筷子放在距离骨碟一指处，牙签筒、醋壶等调味品统一规放于餐桌的右上角，玻璃杯只能倒扣在干净的台布或垫子上，以保持杯品的卫生。

扩展资料：

       餐饮服务员注意事项：

       领班以上的管理者都要担负起一定的责任，不仅要管理好个人还要管理好员工。所有管理者在营业时间内，必须按规定在餐厅进行值班，并对员工进行现场督导，关键时刻能出现在关键岗位，应对关键的事态，对不符合酒店要求的行为，要及时告知员工，并当场对其进行示范、纠正。

       管理中难免会出现问题，作为一个管理者应该善于总结问题解决问题。为了能够使日常工作中出现的问题得到及时的解决，同时对员工的工作情况进行及时的了解，总结当天早餐服务中存在的不足，并对相关问题进行分析、探讨，以便在今后的服务中杜绝类似情况的发生，使部门服务质量更上一层楼。

       百度百科-餐饮服务员

       1、培养员工为人民服务的意识，不要表露在口头上和口号上。要用行动来说明。

       2、把顾客当成亲人来服务。

       3、时刻记得顾客是上帝，但不要让上帝觉得你不配拿他给的钱就可以了，因为每一个上帝都是财神爷。

       4、像麦当劳一样干净、卫生。

       最最要紧的是老板要有培训的意识。不要只顾赚钱就OK了。

       今天关于“餐厅服务员培训与管理”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“餐厅服务员培训与管理”，并从我的答案中找到一些灵感。